Was ist ein Ratafia de Champagne???
Es gibt einen traditionellen Alkohol, von dem Sie vielleicht schon gehört haben, den Sie aber wahrscheinlich noch nie probiert haben: Champagnerratafia. Dieser süße Wein aus der Champagne wurde lange Zeit in den Hintergrund gedrängt, da der Champagner in der ganzen Welt einen mehr als wichtigen Platz eingenommen hat. Die Winzer sind immer noch sehr stolz auf ihre Weine, aber manchmal zögern sie, Ihnen von ihrem Champagner-Ratafia zu erzählen. Dennoch behalten sie diesen Alkohol oft für ihren persönlichen Konsum vor, was ein Beweis für die Qualität ist, die ihrem prickelnden Getränk in nichts nachsteht.
Seit einigen Jahren erlebt der Ratafia de Champagne eine zweite Jugend. Eine neue Generation von Winzern, die von leidenschaftlichen Chefköchen und Weinhändlern getragen wird, setzt sich für die Rehabilitierung dieser verkannten Spirituose ein. Davon zeugt auch die Anerkennung einer g.g.A. (geschützte geografische Angabe) " Ratafia de Champagne " oder " Ratafia Champenois " im Jahr 2015.
Jeder Hersteller stellt seinen Ratafia nach seinen Vorlieben und Familientraditionen her, hält sich aber dennoch an die Vorgaben der g.g.A..
Champagnerratafia ist ein nicht schäumender Wein, der durch Mutage gewonnen wird. Das bedeutet, dass der Winzer dem Traubenmost (unvergorener Traubensaft, der nach dem Pressen gewonnen wird) Marc champenois (ein geschmacksneutraler Brand aus der Champagne) hinzufügt. Der Tresterbrand selbst wird durch die Destillation von Trester aus der Champagne hergestellt. Es sind also die gleichen Trauben, die für die Herstellung von Champagner verwendet werden, die auch für die Herstellung von Ratafia Champenois verwendet werden.
Die außergewöhnliche Originalität des Ratafia entsteht durch die Mischung dieser beiden Traubenarten, die jeweils eine unterschiedliche Behandlung erfahren haben. Und so entsteht durch das Vermischen von unvergorenen Trauben und Branntwein der Ratafia de Champagne, ein Wein mit 17°, der besonders reich an Aromen ist.
