Spumantizzazione e imbottigliamento dello champagne
La fermentazione in bottiglia ha lo scopo di rendere il vino frizzante, da cui il nome "prise de mousse". prise de mousse ".
L'imbottigliamento non può avvenire prima del1° gennaio successivo alla vendemmia.
Per ottenere questa fermentazione, al vino viene aggiunto un liquore noto come tirage, composto da zucchero, lievito e un additivo per mescolare.
Lo zucchero di barbabietola o di canna, precedentemente sciolto nel vino, viene aggiunto in ragione di 20-24 g/l a seconda della pressione desiderata, ossia 5-6 kg/cm2 a fine fermentazione.
La pasta madre è una coltura di lieviti selezionati che sono stati acclimatati all'ambiente del vino.
Il coadiuvante (bentonite o una miscela di bentonite e alginato) viene utilizzato per appesantire e intrappolare il deposito di lievito durante la successiva operazione di agitazione.
In base alla normativa che vieta il "travaso " (da mezza bottiglia a jeroboam), il vino sarà venduto nella stessa bottiglia in cui è stato prodotto.
La bottiglia di Champagne, che può essere solo di vetro, deve rispondere a specifiche caratteristiche, tra cui resistere a pressioni molto elevate e a una grande quantità di manipolazioni.
Il tappo per il tiraggio è molto importante. Dopo il riempimento, le bottiglie vengono chiuse ermeticamente con un tappo di polietilene chiamato "bidule " e un tappo a corona, quindi vengono portate nelle cantine dove vengono disposte "su listelli ", cioè sdraiate e impilate, fila su fila.
Alcuni utilizzano ancora i tappi di sughero come tappi di tiraggio. Oggi, nei vigneti, quasi tutte le bottiglie sono conservate in cassette di filo metallico dette "gyropalettes".
