Che cos'è la Ratafia di Champagne?
Ecco un'acquavite tradizionale che probabilmente avete sentito nominare ma che non avete mai assaggiato: la ratafia di Champagne. Va detto che questo vino dolce della regione dello Champagne è stato a lungo messo in secondo piano, dato che lo champagne ha assunto un ruolo più che importante in tutto il mondo. I viticoltori sono ancora molto orgogliosi dei loro vini, ma a volte sono restii a parlare del loro Champagne ratafia. Eppure, spesso riservano questo alcolico al proprio consumo personale, a riprova di una qualità che non ha nulla da invidiare alla loro bevanda frizzante.
Da alcuni anni lo Champagne ratafia sta vivendo una seconda fase di vita. Una nuova generazione di viticoltori, sostenuta da chef e commercianti di vino entusiasti, si batte per il rilancio di questo spirito poco conosciuto. Il riconoscimento dell'IGP (Indicazione Geografica Protetta) per la "Ratafia de Champagne " o "Ratafia Champenois " nel 2015 ne è la prova.
Ogni produttore produce la propria ratafia secondo le proprie preferenze e tradizioni familiari, ma seguendo il disciplinare IGP.
Lo Champagne ratafia è un vino non frizzante ottenuto per mutage. Ciò significa che l'enologo aggiunge al mosto d'uva (il succo d'uva non fermentato ottenuto dopo la pressatura) la vinaccia champenois (un'acquavite di Champagne dal gusto neutro). L'acquavite di vinaccia è a sua volta prodotta dalla distillazione della vinaccia di champagne. Le stesse uve utilizzate per produrre lo Champagne sono utilizzate anche per produrre la Ratafia Champenois.
La straordinaria originalità della Ratafia deriva dall'assemblaggio di questi due tipi di uva, ciascuno sottoposto a un trattamento diverso. E così, dall'assemblaggio di uve non fermentate e brandy, si ottiene il Ratafia de Champagne, un vino di 17°, particolarmente ricco di aromi.
