Champagne JACQUESSON ~ 737 ~ Bouteille

La Cuvée 737 D.T. sans étui de la Maison Jacquesson est un champagne exceptionnel construit autour des grands vins du millésime 2009, où l’hiver précédent les vendanges avait été sec et froid, où le printemps avait été doux mais très pluvieux, donnant une forte pression de mildiou (Le mildiou est le nom générique d’une série de maladies cryptogamiques affectant de nombreuses espèces de plantes, mais prenant des proportions épidémiques dans certaines cultures de grande importance économique, telle que la vigne). L’été fût heureusement sec et chaud avec une arrière-saison magnifique. Les raisins seront superbes avec une belle maturité comparable à celle de 2002. C’est un vin qui restera 90 mois sur lies en cave. La Cuvée 737 D.T.de la Maison Jacquesson est issue d’un assemblage de trois cépages champenois, le chardonnay qui apporte richesse et structure, le pinot noir qui amène l’amplitude et la longueur et enfin le pinot meunier d’une qualité exceptionnelle qui donnera le fruit et une droiture remarquable au vin. Vinifiée en foudres de chêne sur lies, ce vin sera élaboré principalement à partir du millésime 2009, assemblé à des vins de réserve de l’année précédente et aux cuvées 735 et 736 (ces dernières à hauteur de 30 % environ). L’année 2009 fût une vraie réussite, avec une qualité de vendange parfaite, des acidités intéressantes, le tout accordant maturité et précision aux vins. Ce brut sans année, c’est l’identité de la Maison Jacquesson. Les raisins sont issus de trois grands crus, deux premiers crus et aucune filtration n’est réalisée.

A l’œil, un vin tout à fait élégant et raffiné.
Au nez, on décèle de beaux arômes de fruits jaunes et blancs mûrs, quasiment confiturés, et de sous-bois. Une minéralité crayeuse apporte une grande fraîcheur.
La bouche aux notes briochées est ample, douce, la mousse presque crémeuse, et une acidité tonique rehausse l’ensemble faisant de ce champagne un vin d’une pureté spectaculaire.

La Cuvée 737 D.T. sans étui de la Maison Jacquesson  pourra par exemple être bu avec un turbot poché et son bouillon de crustacés.