Champagne LALLIER ~ Les Sous ~ Bouteille

La Cuvée Les Sous Grand Cru Blanc de Noirs avec étui de la Maison Lallier est un champagne 100% pinot noir d’Ay-Champagne Grand Cru. Sur les hauteurs de leur village d’Aÿ-Champagne, leur parcelle « Les Sous » se nourrit sur des coteaux pentus où l’on peut admirer des coupes de sol crayeuses. Son altitude élevée à la lisière des bois, combinée à la fraîcheur des soirées assure une maturité lente mais certaine. Établie sur 1,85 Ha, elle est plantée exclusivement en pinot noir, cépage majoritaire et typique de la Montagne de Reims. Cette cuvée Les Sous Grand Cru Blanc de Noirs avec étui de la Maison Lallier repose sur la volonté d’associer une véritable fraîcheur à la richesse du pinot noir du terroir d’Aÿ. La pratique d’une viticulture respectueuse et le travail du sol selon les méthodes de leurs anciens, sont indispensables pour créer une Cuvée parcellaire aussi identitaire que possible telle qu’est « Les Sous ». Cette parcelle procure des vins frais, élégants sans excès de vinosité.

A l’œil, une effervescence jaune-dorée, un clin d’œil au Diamant Champagne.
Au nez, ce sont des arômes de brioche et d’abricot évoluant vers des notes compotées.
En bouche, c’est un vin de Champagne structuré et riche à la fois. Il propose une belle matière où sa vinosité vient balancer la fraîcheur. Ses notes de pain frais évolueront vers des saveurs de panettone et de fruits secs.

La Cuvée « Les Sous » Grand Cru Blanc de Noirs avec étui de la Maison Lallier sublime plutôt des mets salés tournés vers le respect du terroir, comme une terrine de lapin aux pruneaux ou encore une poêlée de champignons.