Champagne WILLIAM SAINTOT ~ Prestige ~ Bouteille

La Cuvée Prestige Extra-Brut sans étui de la Maison William Saintot est un champagne d’assemblage élaboré à partir de 75% de pinot noir (terroirs de Bisseuil, Avenay Val d’Or et Mutigny) et 25% de chardonnay (terroir de Bisseuil), travaillée pour 100% en assemblage des vendanges depuis 2010 selon la méthode « Soléra ». La moyenne d’âge des parcelles est de 45 ans. Les sous-sols sont argilo-calcaire et les sols sont travaillés à la charrue comme au temps jadis. La vinification pour cette Cuvée se fait pour 80% en foudre ou fût de chêne et 20% en cuve inoxydable. La fermentation est partiellement malolactique avec une filtration tangentielle. La mise en bouteille courant juin de l’année suivante avec un vieillissement moyen en caves de 30 mois puis un dégorgement 6 mois minimum après ce lapse de temps.

A l’oeil, robe or dorée.
Au nez, crème et gourmandise sont au rendez-vous.
En bouche, notes de brioche et de toaste. Il est un vin puissant qui évolue, il développe son côté soyeux et mature à force d’aération.

La Cuvée Prestige Extra-Brut sans étui de la Maison William Saintot est un champagne d’apéritif, de repas et de dessert plus apprécié lorsqu’il est chocolaté.