Lo champagne Rosé de Saignée (diverso dal Rosé d'assemblage, che ha lo stesso colore e la stessa densità da un anno all'altro) si ottiene lasciando macerare brevemente (poche ore) il mosto (succo) con le bucce dell'uva. I pigmenti naturali contenuti nelle bucce delle uve nere(pinot nero e pinot meunier) colorano quindi il succo, arricchendolo con le loro componenti aromatiche. Dopo la macerazione, il tino viene dissanguato. Ciò significa che il contenuto viene svuotato per separare il mosto (succo) dalle bucce. Questo champagne Rosé de Saignée è più vinoso e più ricco del Rosé d'assemblage e generalmente ha un colore rosato più intenso con sfumature che ovviamente variano da un'annata all'altra.
Dopo la raccolta, l'uva viene diraspata, separando gli acini dalle parti vegetali del grappolo.
Prima di essere messi nei tini, gli acini vengono leggermente schiacciati in modo che la buccia dell'uva si spacchi e il succo possa colorarsi a contatto con la buccia. Il succo (mosto) viene lasciato estrarre il colore contenuto nella buccia dell 'uva per un periodo molto breve.
Per questa macerazione a contatto con le bucce, la difficoltà sta nel non lasciare il vino a fermentare troppo a lungo, perché questo potrebbe portare a sapori di vino rosso. Per questo è meglio lasciare 12-14 ore di tino per lavorare in tutta tranquillità.
Il salasso viene effettuato dopo alcune ore, quando l'enologo ritiene che il succo contenga abbastanza pigmento per ottenere il Rosé desiderato. Una parte del succo viene rimossa dal tino, circa il 10%. Questa foratura parziale del succo viene estratta sotto il panetto di vinacce, che è costituito da bucce che galleggiano sul mosto.
Una volta separato dalle bucce, questo nuovo mosto rosé inizia la sua fermentazione a bassa temperatura. Anche in questo caso, un rigoroso controllo della temperatura aiuterà a preservare tutta la finezza e il sapore di questo futuro vino. La temperatura deve essere il più possibile vicina ai 16° (e fino a 20°) per una fermentazione più lunga e delicata.
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