Das Champagnerhaus Henriot konsultieren
"Ein erstaunliches Jahr voller Herausforderungen unter heißen Temperaturen. Die erste Augusthälfte deutete auf eine besonders frühe Ernte hin. Der Zuckergehalt der Trauben stieg sprunghaft an und der Säuregehalt ging zurück. Das Champagnerhaus Henriot stellte sich daraufhin vor, die Ernte seiner Weinberge vorwegzunehmen.
Die Überwachung der Reifung durch die Analyse und Verkostung der Trauben wurde verstärkt und näher zusammengeführt. Jeden Tag würde das Team die Entwicklung der Trauben in jedem Terroir und Mikroterroir des Henriot-Weinbergs visualisieren, wahrnehmen und spüren.
Ab dem 10. August fanden zahlreiche Gespräche mit den Winzerpartnern statt, um Eindrücke und Zweifel auszutauschen und sich gegenseitig bei den Entscheidungen bezüglich dieser besonderen Weinlese zu helfen.
Schließlich kam es zu einer Stagnation, die Geduld erforderte, bevor die Weinlese offiziell für eröffnet erklärt werden konnte. Handelte es sich um Wasserstress? Die seit sechs Monaten andauernde Trockenheit ließ dies vermuten. Die Blätter waren schön, massiv und die Reben insgesamt gesund.
So ließen sich die Reben beim Aufbau des Traubenprofils Zeit. Die Heterogenität war in diesem Jahr besonders auffällig. Heterogenität zwischen den Crus, den Rebsorten, den Lagen und sogar innerhalb einer Parzelle, was das Haus Henriot dazu veranlasste, sein Modell der Beerenproben und -verkostungen zu überdenken.
Die Verkostung von Beeren im Saal wurde übrigens vernachlässigt. Tatsächlich erforderte das Verständnis der Weinreben und der Trauben 2020 eine Präsenz "auf dem Feld", um jeden Hinweis, den die Weinreben lieferten, bei der Wahl des Erntedatums zu nutzen. Die drei Hauptparameter, die das Champagnerhaus Henriot bei der Weinlese berücksichtigt - Zucker, Säure und Aroma- waren sich über die Uhrzeit und den Tag des Treffens nicht einig. Ein häufiges Versäumnis der Versöhnung!
Manchmal eine sinkende Säurewahrnehmung, ein potenzieller Grad im Zielbereich, aber keine Aromatik, oder optimale Säure und Aromatik, aber ein Bedarf an zusätzlicher Zuckeranreicherung. Kurz gesagt, es wurden alle möglichen Muster gefunden.
Die Bestimmung des Reifegrads war aufgrund der dicken Traubenhäute und der unterschiedlichen Ausprägung der Kerne schwieriger als sonst. In der Tat war es das Gefühl, das die Ernteentscheidungen in diesem Jahr weitgehend bestimmte. Für Modellierung war kein Platz.
2020 ist das Jahr, in dem die Parzellenrundgänge vor der Weinlese bei den Henriot-Partnerwinzern eingeführt wurden. Dieser Moment des Besuchs der Weinberge, der Entdeckung der Terroirs, der Verkostung der Trauben, des Austauschs und der Diskussion über die Wahl der Ernte und die organoleptischen Anforderungen des Hauses Henriot war in diesem Zusammenhang ein besonders gutes Omen.
Die Chef de Cave des Hauses Henriot hat 106 Orte und 26 verschiedene Crus durchstreift, um Winzer zu treffen, die Partner eines kollektiven Geistes und einer Vision von Exzellenz sind.
Die ersten Scherenschläge für Henriot begannen in Montgueux bei einem Partnerwinzer am Freitag, den 21. August. Danach wurde die Weinlese in Trois-Puits, Vaudemange, Villers-Marmery, Sézanne, Damery, Verzenay... fortgesetzt.
Auf den Weinbergen des Hauses Henriot begann die Ernte am Montag, den 24. August, mit den Trauben aus Ay, "Pisse-Loup" und "Brise Pot", für die Herstellung des Rotweins, der in die zukünftigen Rosé-Assemblages des Hauses einfließt. Danach ging es in Chouilly, Epernay und Avenay weiter und endete am Mittwoch, den 2. September (und am Freitag, den 4. September für unsere Partner).
Umgekehrte Regeln für diese Weinlese: Die Côte des Blancs beginnt nach der Montagne de Reims, die Chardonnays reifen erst spät, die Meuniers sind früh dran und die Pflückrouten sind durcheinandergeraten. Der Gesundheitszustand war perfekt, die klimatischen Bedingungen für die Weinlese ebenfalls. Ein Grund für gute Laune.
Die Lese war flüssig, die Kelter waren nicht überlastet. Die geringeren Erträge als erwartet, die auf eine Verbrühungs- und Entkälkungsphase insbesondere bei den Pinot-Trauben zurückzuführen waren, waren vielleicht die Ursache für dieses Gefühl der Flüssigkeit.
Die an der Weinlese Beteiligten entdeckten eine neue Art zu arbeiten, mit Distanzierung und anderen guten Gesundheitspraktiken. Die Verbindung wurde auf andere Weise aufrechterhalten, durch regelmäßige Anrufe, wiederkehrendere, wenn auch kurze und verdeckte Besuche.
In Bezug auf den Ausdruck und die Qualität der Weinlese freut sich das Haus Henriot auf die Entdeckung der klaren Weine. Es ist zu diesem Zeitpunkt nicht einfach, ein Urteil abzugeben, auch wenn die Begeisterung spürbar ist. Alle Rebsorten wiesen die vom Haus angestrebten Eigenschaften auf, und die von Champagne Henriot so geliebten Chardonnays zeigten sich sehr vielversprechend.
Dieses Jahr war laut dem Champagnerhaus Henriot das Jahr der Terroirs. Tatsächlich wurde die übliche Heterogenität der Terroir-Ausdrücke bei dieser Weinlese noch verstärkt.
Was das Haus aus der Weinlese 2020 mitnimmt, ist die große Notwendigkeit der Beobachtung im Weinberg, um Trauben zu ernten, die seinen Ansprüchen genügen und die Terroirs ins rechte Licht rücken, wie es Apolline, die 1808 das Haus Henriot gründete, wollte."
Aussagen von Alice Tétienne, Cheffe de Caves, Direktorin für Weinbau und Wein des Hauses Henriot.