Per quindici giorni (durante la vendemmia), l'azienda è in piena attività. I dipendenti e i fornitori di servizi sono impegnati a raccogliere l'uva dalle oltre 200 presse presenti nella loro agenda.
Bisogna essere veloci, perché nel giro di poche ore i semi perdono i polifenoli, la molecola per cui l'azienda è famosa. Contenuta negli acini, si ossida o si perde nel succo se non viene trattata in tempo.
Gli ananas vengono selezionati 3 volte per ottenere l'oro che cerchiamo, cioè i semi dove si trovano i polifenoli.
Vengono poi utilizzati nell'industria alimentare e cosmetica e per la produzione di integratori alimentari.
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