1ère Presse o Cœur de Cuvée o Cuvée, cosa significa in Champagne?
La prima spremitura, nota anche come"cœur de cuvée", si riferisce al succo d'uva ottenuto durante la pressatura iniziale delle uve nel processo di produzione dello champagne. Dopo la raccolta, l'uva viene pressata delicatamente per estrarre il succo che servirà come base per la fermentazione e la produzione del vino champagne.
Il succo ottenuto dalla prima spremitura è rinomato per la sua purezza e delicatezza. È generalmente più chiaro, più limpido e più dolce del succo ottenuto dalle pressature successive. Per la sua qualità superiore, questo succo è spesso riservato alla produzione di champagne di alta qualità, in particolare di cuvée di prestigio.
L'eccezionalità della prima pressatura è dovuta al fatto che contiene meno impurità e meno amarezza rispetto al succo delle pressature successive. Questo aspetto è particolarmente importante per la produzione di champagne, poiché le impurità e l'amarezza possono influire sul gusto finale del vino. Utilizzando la prima pressatura, i viticoltori possono ottenere un succo più fine, più equilibrato e più delicato, che viene poi fermentato per produrre un vino champagne di alta qualità.
Va notato che il termine "cuvée" è spesso usato in modo intercambiabile con "première presse" nel linguaggio dello champagne. Tuttavia, è importante notare che alcune Maison di Champagne possono utilizzare questi termini in modo diverso o attribuire loro un significato specifico per i propri processi di produzione. È quindi sempre consigliabile fare riferimento alle informazioni specifiche del produttore di champagne per capire esattamente come vengono utilizzati questi termini.
Informazioni aggiuntive: la prima pressa, detta cuvée, produce 2050 litri di mosto (succo d'uva), mentre la seconda pressa produce la taille, cioè 450 litri di succo d'uva. Il termine "taille" è usato perché in passato, tra una pressatura e l'altra, i pressatori "tagliavano" le vinacce con vanghe affilate.
La Maisondi champagne Chavost, ad esempio, utilizza questa tecnica, così come Taittinger .
