1ère Presse ou Cœur de Cuvée ou bien encore Cuvée, ça correspond à quoi en Champagne ??
La première presse, également connue sous le nom “cœur de cuvée“, désigne le jus de raisin qui est obtenu lors du pressurage initial des grappes de raisin dans le processus de production du champagne. Après la récolte des raisins, ceux-ci sont délicatement pressés pour extraire le jus qui servira de base à la fermentation et à l’élaboration du vin de champagne.
Le jus obtenu lors de la première presse est réputé pour sa pureté et sa délicatesse. Il est généralement plus clair, plus limpide et plus doux en comparaison avec les jus obtenus lors des pressages ultérieurs. En raison de sa qualité supérieure, ce jus est souvent réservé à la production de champagnes de haute qualité, notamment les cuvées de prestige.
Le caractère exceptionnel de la première presse est dû au fait qu’elle contient moins d’impuretés et d’amertume que les jus provenant des pressages ultérieurs. Cela est particulièrement important pour la production de champagne, car ces impuretés et amertume peuvent affecter le goût final du vin. En utilisant la première presse, les vignerons peuvent obtenir un jus plus fin, plus équilibré et plus délicat, qui sera ensuite fermenté pour produire un vin de champagne de haute qualité.
Il convient de souligner que le terme “cuvée” est souvent utilisé de manière interchangeable avec “première presse” dans le langage champenois. Cependant, il est important de noter que certaines Maisons de champagne peuvent utiliser ces termes différemment ou leur attribuer une signification spécifique à leurs propres processus de production. Il est donc toujours recommandé de se référer aux informations spécifiques du producteur de champagne pour comprendre exactement comment ces termes sont utilisés.
Information supplémentaire : la première presse, appelée cuvée, donne 2050 litres de moût (jus de raisin), la seconde presse donne la taille, c’est-à-dire 450 litres de jus de raisin. On emploie le terme de “taille” car autrefois, entre chaque presse, les pressureurs “taillaient” le marc avec des bêches coupantes.
La Maison de champagne Chavost utilise cette technique par exemple ou encore Taittinger
