Jedes Jahr behalten die Winzer in der Champagne einen Teil ihrer Ernte, der ein gutes Entwicklungspotenzial aufweist, man nennt sie dann Reserveweine.
Sie spielen eine Pufferfunktion, um Schwankungen in der Typizität, Reife und Menge der Weinlese auszugleichen.
Sie stellen nicht nur eine Sicherheit dar, sondern dienen auch dazu, den Stil eines jeden Jahrgangs von einem Jahr zum nächsten zu erhalten.
So werden sie in den meisten Assemblagen in unterschiedlichen Anteilen verwendet, mit der einzigen Ausnahme natürlich der Jahrgangscuvées, die das Datum ihrer Ernte tragen.
Diese Reserveweine werden 2 bis 3 Jahre gelagert. Es sind auch Weine, die verwendet werden, um die Lücke nach dem Degorgieren zu füllen.