Die Assemblage champenois spielt mit der Vielfalt der Natur, der Crus, der Rebsorten und der Jahre.
Es gibt drei Arten der Assemblage in der Champagne:
Die Assemblage von Crus mit unterschiedlichen Eigenschaften (die facettenreiche Persönlichkeit des Terroirs der Champagne schafft unendliche Variationen, diese subtilen Faktoren erzeugen die ganze Einzigartigkeit und den Ausdruck der Champagne-Weine), die Assemblage von Rebsorten mit komplementären Persönlichkeiten und die Assemblage von Jahrgängen mit unterschiedlichen Qualitäten.
Bei der 2nd Assemblage werden Weine aus verschiedenen Rebsorten zusammengestellt, um die Kontraste und Komplementaritäten der Champagnerweine zu schaffen.
Der Pinot Noir verleiht dem Wein Aromen von roten Früchten. Es ist die Rebsorte, die dem Verschnitt Körper und Kraft verleiht.
Der Pinot Meunier ist geschmeidig und fruchtig. Sein Bukett ist intensiv, er entwickelt sich mit der Zeit schneller und verleiht dem Wein eine runde Fülle.
Der Chardonnay ist die Rebsorte der Finesse. Wenn er jung ist, verleiht er den Weinen blumige und manchmal mineralische Noten. Seine langsame Entwicklung macht ihn zu einer idealen Ergänzung für die Reifung von Weinen.
Bei der letzten Art der Assemblage spielen mehrere Kriterien eine Rolle. Die klimatischen Bedingungen in der Champagne sind von einem Jahr zum anderen sehr unterschiedlich. Die Qualität der Trauben, also des Mostes und des daraus hergestellten Weins, hängt von so unterschiedlichen Faktoren wie Frost, Sonneneinstrahlung, Regen usw. ab.
Unabhängig von ihrer Besonderheit bezieht sich eine Assemblage fast immer auf die drei zuvor genannten Parameter, das Terroir, die Rebsorten und das Jahr.
Die Winzer können jedoch beschließen, nur miteiner der Dimensionen zu arbeiten. Bei einem Jahrgang kann man ein Jahr widerspiegeln, wenn man es für außergewöhnlich genug hält, um nicht auf Reserveweine zurückzugreifen. Mit einer einzigen Rebsorte kann man einen Champagner Blanc de Blancs oder Blanc de Noirs kreieren. Und wenn man voneinem einzigen Terroir spricht, dann kann man einen Cru enthüllen, der aufgrund seiner besonderen Eigenschaften einzigartig ist.